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I
veri sughi di selvaggina della tradizione culinaria toscana |
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Le carni provengono dai parchi delle montagne e
della costa toscana, dove vengono abbattuti periodicamente a causa
del sovraffollamento. I sughi sono molto concentrati, contengono
pochissimo pomodoro. Gli animali arrivano in laboratorio interi e li vengono
puliti e cucinati, il tutto viene fatto totalmente a mano seguendo
le tipiche ricette toscane. Dopo la prima cottura tipo salmģ con
gli ortaggi i grandi pezzi vengono disossati a mano, le carni cosģ
tritate finiscono di cuocere molto lentamente. I lunghi tempi di
cottura (circa 4 ore) e la presenza in alcune salse di pochissimo
concentrato di pomodoro sono la migliore garanzia per un sapore
forte e una qualitą veramente casalinga come un tempo. Non
contengo coloranti conservanti o aromi artificiali
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INGRANDISCI |
| I
prodotti disponibili |
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Vasetti
con cappuccio in carta rigata marrone
fermato con filo di raffia |
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Sugo
di Cinghiale |
180g |
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Sugo
di Daino |
180g |
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Sugo
di Lepre |
180g |
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Sugo di Coniglio |
180g |
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Ragł toscano con Porcini Secchi |
180g |
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Crostino
Toscano di fegatini |
180g |
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Salsa rustica di Pomodoro |
180g |
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Sughi " Gran Banchetto Rinascimentale " |
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Vasetti
con carta artigianale colorata riciclata
fermato con filo di raffia |
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| Antiche
ricette rinascimentali riprese, rivisitate e riproposte per chi ha voglia di
emozionarsi a tavola. Mangiare i piatti consumati dai grandi della storia
italiana non č solo nutrirsi, ma anche un esercizio mentale per chi
interpreta la tavola come la possibilitą di vivere esperienze uniche e
coinvolgenti. |
| Da
queste preparazioni abbiamo tolto alcuni ingredienti che sarebbero stati
oggi poco graditi. Ad esempio abbiamo diminuito le spezie, limitandole
solo al pepe, dato che l'uso smodato delle spezie in epoca rinascimentale
non era solo frutto dei gusti dell'epoca; ben nota era anche la loro
funzione conservante e "copripuzzi", dato che non esistevano
i frigoriferi. |
| Questi
sughi si possono definire a ragione delle preparazioni precolombiane,
infatti non contengono pomodoro. E' importante ricordare che la ricetta
dell' Anatra all'Arancia č fiorentinissima e non francese. Infatti il Paparo
al Melarancio allietava le tavole dei nobili della signoria ben
prima di quelle dei francesi che iniziarono a gustarlo quando Caterina de
Medici andņ in sposa al Re di Francia e istruģ i cuochi di corte a
preparazioni come il le crespelle (Crepes) la balsamella (besciamel)
il gelato, la pasta soffiata (bignet) e molte altre |
| Sugo rinascimentale
di Anatra all' arancia |
180g |
| Sugo rinascimentale
di Anatra al Cabernet |
180g |
| Sugo rinascimentale
di Chianina al Brunello |
180g |
| Sugo rinascimentale
di Maiale Cinta Senese all' Aceto Balsamico |
180g |
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Abbinamenti
o consigli di degustazione |
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Questi sughi sono molto concentrati, tanti locali
sono soliti mischiarli al ragł di manzo per avere molte salse senza stare a
prepararle. Si consiglia di scaldarlo in padella poco olio e due cucchiai di
acqua e saltarci delle pappardelle all uovo |
| Scadenza |
Circa tre anni |
Numero
pezzi |
6 |
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Altri prodotti |
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Gli articoli sopraelencati sono quelli
in stock, per quantitą che ne giustifichi la produzione sono inoltre
disponibili anche: Salsa boscaiola, cervo, anatra, oca, ragł, amatriciana,
fagiano, capriolo, crostini di fegatini al tartufo ecc. Sono inoltre disponibili anche i formati da 350g |
