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I
veri sughi di selvaggina della tradizione culinaria toscana |
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Il segreto dei nostri sughi....è un non segreto:
Le carni sono di Prima Qualità, le ricette sono Casalinghe. Tutto
qui, niente di più. Viene fatto un fondo di cottura con verdure
fresche tritate (cipolla, sedano, carota ecc) quando sono ben
appassite viene aggiunta la carne per fare la prima cottura.
Le carni così tritate finiscono di cuocere molto lentamente con
l'aggiunta di un po' di pomodoro (molto poco) vino, e gli altri
ingredienti che servono alla ricetta. I lunghi tempi di cottura
(circa 5 ore) e la consistenza del sugo è la migliore garanzia
per un sapore forte e una qualità veramente casalinga come un
tempo. Tutti i sughi non contengo coloranti conservanti o aromi
artificiali
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INGRANDISCI |
| I
sughi per pasta e crostoni |
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Vasetti
con cappuccio in carta riciclata artigianale color mandarino |
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Sugo
di Cinghiale |
180g |
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Sugo
di Daino |
180g |
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Sugo
di Lepre |
180g |
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Sugo di Coniglio |
180g |
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Ragù toscano con Porcini Secchi |
180g |
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Crostino
Toscano di fegatini |
180g |
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Il
Pesto |
180g |
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Salsa rustica di Pomodoro |
180g |
| CONFEZIONI
DA RISTORAZIONE |
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Sughi di pesce per pasta,
gnocchi e crostini |
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Vasetti con cappuccio in carta riciclata artigianale color
malva |
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INGRANDISCI |
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Guazzetto di filetti di Cernia |
180gr |
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Guazzetto di filetti di Scorfano |
180gr |
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Guazzetto di Tonno e Peperoni Dolci |
180gr |
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Sugaccio di Polpo (senza pomodoro) |
180gr |
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Sugaccio al Nero di Seppia (senza pomodoro) |
180gr |
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Sughi " Gran Banchetto Rinascimentale " per
pasta e crostoni |
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Vasetti con cappuccio
in
carta riproducente un antico testo del 1800
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| Questi
sughi si possono definire a ragione delle preparazioni precolombiane,
infatti non contengono pomodoro. E' importante ricordare che la ricetta
dell' Anatra all'Arancia è fiorentinissima e non francese. Infatti il Paparo
al Melarancio allietava le tavole dei nobili della signoria ben
prima di quelle dei francesi che iniziarono a gustarlo quando Caterina de
Medici andò in sposa al Re di Francia e istruì i cuochi di corte a
preparazioni come il le crespelle (Crepes) la balsamella (besciamel)
il gelato, la pasta soffiata (bignet) e molte altre |
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INGRANDISCI |
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| Sugo rinascimentale
di Paparo al Melarancio |
180g |
| (con
carne
di anatra con succo di arancie fresche) |
| Sugo rinascimentale
di Toro Chianino Ubriaco |
180g |
| (con
carne Chianina
cotta con Brunello di Montalcino) |
| Sugo rinascimentale
di Cinta alla Granducale |
180g |
| (con
carne
di Maiale Cinta Senese e Aceto Balsamico) |
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Abbinamenti
o consigli di degustazione |
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Questi sughi sono molto concentrati, tanti locali
sono soliti mischiarli al ragù di manzo per avere molte salse senza stare a
prepararle. Si consiglia di scaldarlo in padella poco olio e due cucchiai di
acqua e saltarci delle pappardelle all’ uovo |
| Scadenza |
Circa tre anni |
Numero
pezzi |
6 |
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Altri prodotti |
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Gli articoli sopraelencati sono quelli
in stock, per quantità che ne giustifichi la produzione sono inoltre
disponibili anche: Salsa boscaiola, cervo, anatra, oca, ragù, amatriciana,
fagiano, capriolo, crostini di fegatini al tartufo ecc. |
