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Verdure
biologiche toscane in via d'estinzione |
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Cappuccio
verde in carta artigianale riciclata fermato con raffia
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Queste
vecchie varietà erano un tempo molto diffuse in toscana, ma con
il passare del tempo sono state abbandonate per la loro scarsa
produttività e perchè necessitavano di molto lavoro manuale
nei campi. Fortunatamente alcune piantine e i loro semi vennero
conservati una banca del germoplasma gestita dalla Regione
Toscana, ed oggi sono rimesse in coltura seguendo i metodi
dell'agricoltura biologica.
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| Verdure
biologiche sottolio |
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Solitamente noi teniamo in stock,
cioè sempre disponibili, tre prodotti molto particolari: la
crema di Asparago d' Argenteuil che fu portato in Italia da
Napoleone, per poi scomparso sia in Francia che in Italia, la
Melanzana Violetta Fiorentina sottolio, che è un tipo di
melanzana a pasta bianchissima, molto delicata e di forma
rotonda con la buccia dal colore viola molto chiaro con delle
focature bianche. La produzione di questa melanzana è di circa
1/5 a confronto di quelle tradizionali ma il sapore è
inconfondibile. Il Porro Precoce Toscano sottolio è una antica
varietà che veniva piantata nei terreni appena liberati dalle
colture per avere un rapido raccolto. Le dimensioni sono molto
ridotte rispetto ai comuni porri, ma risulta molto più
digeribile e saporito |
| Melanzana
Violetta Fiorentina |
12 pezzi |
280g |
| Porro
Precoce Toscano |
12 pezzi |
280g |
| Crema
d'Asparago d'Argeteuil |
16 pezzi |
90g |
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| Composte
dolci di verdure |
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Squisite creme di verdure cotte come se fossero
marmellate ma utilizzando la verdure, Queste preparazioni
riprendono una tradizione rinascimentale che vedeva le
"verdure addolcite" come accompagnamento di carni
bollite e anche della selvaggina sia di pelo che di piuma. Oggi
molti le usano per accompagnare le carni bollite e soprattutto i
formaggi, in particolare quelli piccanti e stagionati |
| Composta dolce di Pomodoro |
12 pezzi |
220g |
| Composta dolce di Peperone |
12 pezzi |
220g |
