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I formaggi sono l'abbinamento classico per le gelatina, e
la diversità dei prodotti permettere di scegliere il formaggio ideale con
la gelatina ideale, i prodotti a forte aromaticità come la gelatina di
VinSanto di Aceto Balsamico vanno bene con formaggi stagionati e a pasta
dura come Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Montasio, Asiago,
Provolone, altre gelatine più delicate come quella di Moscato,
Chardonnay, Brunello, Chianti si sposano con formaggi più morbidi e meno
forti. Da non dimenticare anche altri abbinamenti che frequentemente
vengono fatti con salumi come Finocchiona, Salame, Zampone, Soppressa, ma
anche con secondi piatti come Arista di maiale, fettine in padella, ma anche con cacciagione come sella di cervo, bistecchine di
cinghiale ecc. Altri
abbinamenti possibili sono con torte di ricotta o di semolino ma anche con
bolliti e addirittura con il pesce crudo, ma anche il pane o la focaccia si sposano molto bene, per un piacevole
finepasto, una merenda o una colazione alternativa
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