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Handgemachte Pasta mit Ei

Die wirklich echte Pasta aus handwerklicher Produktion mit 20% frischem Ei, langsam getrocknet und per Hand verpackt.

Die Produktion trockener Pasta mit Ei nach handwerklicher Tradition, ist kein kommerzielles Verfahren sondern eine Übung in Stil und Kunst. Die Pasta ist ein Grundnahrungsmittel, ein Produkt das fälschlicherweise für einfach gehalten wird, aber Unterschiede sind deutlich zu schmecken. Die von den Großmüttern zu Hause gemachte Pasta hat nie den gleichen Geschmack wie die, die in den Regalen der Supermärkte zu finden ist...warum? Weil die häusliche oder manuell-handwerkliche Produktion nicht nur oft mit anderen Zutaten gemacht ist, sondern vor allem, weil sie nicht die Kompromisse eingehen muß, wie es in der industriellen Produktion üblich ist, und so entsteht ein Produkt, das nur ein Ziel hat, nämlich gut zu schmecken. Die feinen Tagliolini werden per Hand geschnitten, weil nur so die gewollte Stärke und Form erreicht werden kann. Die Pappardelle werden per Hand zum Trocknen aufgehängt, weil das bei dieser hochwertigen Nudelsorte nicht mit einer Maschine gemacht  werden kann, die Nudeln würden sonst zusammenkleben. Die Tagliolini mit Steinpilzen enthalten nur echte Steinpilze, die getrocknet zu Pulver vermahlen wurden. Wichtig zu erwähnen - unsere Pasta all’ uovo mit 20% Ei, wird ohne Hinzunehmen von Wasser hergestellt, so dass die Trocknung langsam auf Holzbrettern erfolgen kann. Was zählt, ist der Geschmack und die Konsistenz beim Kochen.





Die handwerkliche Produktion von Pasta

Verfügbare Produkte

Transparente feste Tüten mit Etikett aus beigefarbenem Papier traditioneller Art, mit Inhaltsstoffen, Zubereitungsvarianten, gefaßt mit einem goldfarbenen Satinband.

Format

Zubereitungsvoschläge

Verpackungsgrüße

Tagliolini all' uovo

Trüffel, weißes Fleisch, Fisch und Tomate.

250g in Karton mit Klarsichtfolie

Taglioni all'uovo mit Rotwein

Soßen mit Fleisch und mit Pilzen

250g in der Tüte

Tagliolini all'uovo mit Steinpilzen

Pilzsoße, Wild, Butter oder Öl

250g in Karton mit Klarsichtfolie

Sehr feine handgeschnittene Taglioni

Trüffel, weißes Fleisch, Fisch und Tomate.

250g in der Tüte

Pappardelle per Hand gebündelt

Wildsoße, Fleisch, Pilze

500g in der Tüte

Haltbarkeit: etwa 2 Jahre
Stückzahl: 8/10/12.

Produktionsdiagramm unserer Pasta all‘ uovo

·         Teig: etwas 20 Minuten lang wird Hartweizengrieß mit frischen Eiern langsam und ohne Temperaturschwankungen verknetet

·         Auswalken: das Auswalken ist ein langsamer und gradueller Prozeß, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. Der dünne Teig wird auf speziellen Holzbrettern ausgebreitet.

·         Schneiden: Der dünne Teig wird je nach gewünschter Form geschnitten und auf speziellen Holzbrettern ausgelegt.

·         Trocknung: Die Bretter werden in einem Raum, bei kontrollierter Temperatur von 42-47 Grad C, auf speziellen Gestellen langsam getrocknet, so daß ein trockenes und elastisches Produkt entsteht, das zugleich seine organischen Eigenschaften bewahrt hat.

·         Reifung: Nach der Trocknungsphase muß das Podukt noch etwa 12 Stunden reifen.

·         Verpackung: Nach der Reifung wird per Hand gewogen, verpackt und etikettiert, wobei darauf geachtet wird, das Produkt unbeschädigt zu lassen und ein ästhetisch ansprechendes Aussehen zu erzielen.

Weitere Produkte

Die oben aufgefühten Produkte sind die imWarenlager befindlichen. Für Mengen, die die Produktion rechtfertigen, sind wir bereit, auch Pasta all‘ uovo anderer Formate herzustellen.

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