www.tuscanfarm.com Renascimentho Firenze - Production Tuscan specialties

Les Spécialités Charcutières de Toscane

Nos produits sont élaborés sans farine ni lait. 
Idéals pour les personnes présentant une intolérance au Lactose et au Gluten.
                                               

pancetta toscane - charcuterie italienne - prosciutto

La tradition est pour nous le fil conducteur de notre activité. Nos produits sont élaborés selon les coutumes ancestrales, nous utilisons des boyaux naturels et nos spécialités sont affinées traditionnellement.Nous nous opposons fermement à toutes pratiques qui rendent la charcuterie d'aujourd'hui artificielle et insipide. Nos recettes n'ont pas de secret particulier : une viande d'origine italienne de qualité supérieure travaillée à la main et beaucoup de patience.

 

charcuterie toscane - jambon cru italien

Jambon salé désossé de Toscane Extra

Environ 8000 g, entier ou en 4/5 tranches S.V

Coeur de Jambon salé de Toscane Extra

Environ 2000 g, entier ou en 2 morceaux S.V

Epaule désossée, salée et affinée

Environ 8000 g, entière ou en 4/5 morceaux

Saucisson de Toscane classique

Environ 1300 g, entier ou en tranches S.V

Salame Bastardo

1300g entier ou en tranches S.V.

Saucisson de Toscane Classique Petit Format

Environ 500g ( entier ou en deux morceaux S.V.

Petit Saucisson Piquant

Environ 500g

Finocchiona sbriciola

Environ 1300 g, entier ou en tranches S.V.

Finocchiona Petit Format

Environ 500g

Rigatino

Environ 2500 gr, entier ou en plusieurs morceaux S.V.

Gota

Environ 1100 gr, entier ou en deux morceaux S.V.

Capocollo

Environ 1200 gr

Zampone

Environ 1200 gr



jambon affiné - salage jambon - jambon italie

                                   Les traditions Charcutières du Chianti

Jambon de Toscane : viande porcine d'origine italienne, salé artisanalement puis affiné en cave. Nous les produisons avec ou sans os, ou en morceaux plus tendres, faciles à trancher. Leur goût est relevé et salé, comme le veut la tradition.

Epaule de Toscane : viande porcine d'origine italienne, salée artisanalement puis affinée en cave. Nous les produisons avec ou sans os. Leur goût est relevé et plutôt salé, comme le veut la tradition. Leur goût est également relevé et salé.

Saucisson de Toscane : Mélange de jambon, épaule et lard aromatisé et vin du Chianti et aux épices. Boyaux naturels. Affinés en cave.

Finocchiona Sbriciolana : Mélange de jambon, épaule et pancetta aromatisé au fenouil sauvage. C'est un saucisson plus doux et plus gras que le classique. Le maigre et le gras sont mélangés et mixés ensemble. Boyaux naturels. Affinés en cave. 

Saucisson Bastardo : Mélange de jambon, épaule et pancetta, aromatisé et épicé. Comme pour la finocchiona, le maigre et le gras sont mélangés et mixés ensemble. Boyaux naturels. Affinés en cave. 

Rigatino : poitrine de porc salée et poivrée typique de Toscane. 

Gota : joue de porc affinée et poivrée.

Capocollo : Coppa de Toscane au Fenouil

saucisson toscane - salume -

charcuterie toscane - jambon cru italien

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