www.tuscanfarm.com Renascimentho Firenze - Production Tuscan specialties

Salumi all'uso Toscano

I Veri Salumi Artigianali del Chianti

salumi toscani pancetta rigatino stagionato produzione norcineria

Prodotti di alta salumeria artigianale. La tradizione da noi non è solo una parola ma un vero e proprio modo di intendere la vita e il lavoro. Produciamo ancora i nostri salumi come si faceva una volta, usando lo spago il budello naturale di maiale e le mani e soprattutto stagionato senza fretta in cantina e non in celle calde, stufe e altre diavoleria che rendono i salumi di gomma e insapore. I segreti sono pochi e non costa niente svelarli, li conoscono tutti ma in pochi li mettono in pratica perchè costa soldi e si guadagna molto meno: carne di primissima qualità tutta italiana, lavorazione manuale e soprattutto tempo, tanto tanto tempo. 

Tutti i nostri salumi sono adatti per soffre di celiachia e per gli intolleranti al latte dato che non contengono queste sostanze solitamente presenti nei prodotti industriali, o comunque meno buoni dei nostri!

Salumi renascimentho

Coscia Suino Salato Stagionato all'uso Toscano (intero o in 4/5 tranci S.V.)
8 kg
Spalla Salata Stagionata (intero o in 4/5 tranci S.V.)
5 kg
Salame all'uso Toscano Classico (impastato con vino con grasso a dadi grandi intero o in 2 tranci S.V,)
1 / 1,4 kg
Sbriciolona Classica ( grasso e magro macinato e aggiunta di semi di finocchio, intera o 2 tranciS.V)  
1 / 1,4 kg
Salamino all'uso Toscano Classico  (impastato con vino con grasso a dadi grandi intero o 2 tranci S.V,)
0,5 kg
Sbriciolona all'uso Toscano Mini ( grasso e magro macinato e aggiunta di semi di finocchio,  intera o 2 tranciS.V)  
0,5 kg
Salamino Piccante all'uso Toscano  (impastato paprika dolce e peperoncino con grasso a dadi medi intero S.V,)
0,5 kg
Salsiccia Fresca all'uso Toscano ( ricetta tradizionale, molto profumate e speziate, S.V.) a peso

Salame Bastardo all'uso Toscano (macinato grossolanamente come la finocchiona ma senza finocchio, intero o 2 tranci S.V,)

1 / 1,4 kg
Rigatino (pancetta pepata stesa intera o in vari pezzi S.V fino a 250gr) 2,5 kg
Capocollo ( coppa stagionata con finocchio legata e incartata nella carta gialla.) 2,5 kg
Gota  ( Guanciale stagionato pepato intero o in 2 pezzi S.V.)
1,5 kg


Per fare un prosciutto si possono usare tanti tipi di carne, selezioniamo la migliore, la saliamo a mano sulle assi di legno e poi lo stagioniamo in cantina: sembra facile ma non lo fanno in molti perchè stagionare in cella calda, ti dà un prosciutto pronto da consumare in pochissimo tempo, il che è un doppio risparmio non si hanno cali di peso e si riscuote prima, ma la carne non matura e quindi il prodotto non sa di niente. stagionatura salatura salagione salumi salami salumeria rigatino prosciutto
Il salame, la sbriciolona o il bastardo noi li deriviamo dalla rifilatura delle coscie o delle pancette e delle spalle, in pratica i tagli di contorno per dare la forma corretta a questi prodotti e quindi molto molto buoni, non viene messa quella che in gergo si chiama "carnetta" ossia carne di scarto come la pancia o i tendini. Quando le aziende lavorano così voi in etichetta troverete sempre scritto suino 100% ma è carne che non ha nessun sapore ed è dura, mai cotto delle salsicce e ritrovato in padella la metà del prodotto? Quelle sono fatte con la carnetta.
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LA TRADIONE CHIANTIGIANA DEI SALUMI
Coscia all'uso Toscano: prodotto con cosce di suino italiano salato in cella su assi di legno e poi stagionato in cantina con osso o disossato (per cui si chiama "Coscia di suino") e anche in versione fiocco, tipo culatello più facile da utilizzare all'affettatrice. Il sapore è forte e deciso e anche piuttosto salato come da tradizione. Peso indicativo 10kg
Spalla all'uso Toscano: prodotta con carne di suino italiano salato in cella su assi di legno e poi stagionato in cantina con l'osso o disossata. Il sapore è forte deciso e piuttosto salato è il salume da merenda il preferito dai contadini. Peso indicativo 6 kg
Salame all'uso Toscano: prodotto con la rifilatura di prosciutto, spalla e pancetta macinando il tutto aggiungendo aromi spezie e vino e insieme al grasso a cubetti grossi come da tradizione. Insaccamento e legatura manuale con budello naturale e spago, stagionatura in cantina. Peso indicativo 1,5 kg
Salame all'uso Toscano: prodotto come il salame ma in budelli piccoli. Peso indicativo 0,5 kg
Sbriciolona: prodotto con la rifilatura di prosciutto spalla e pancetta macinando il tutto aggiungendo aromi spezie e semi di finocchio selvatico. E' un salume abbastanza morbido e più grasso del salame, il magro e il grasso sono macinati grossolanamente e mischiati insieme. Insaccamento e legatura manuale con budello naturale e spago, stagionatura in cantina. Peso indicativo 1,5 kg
Sbriciolona mini: prodotta come la sbriciolona ma in budelli piccoli, solitamente è meno morbida. Peso indicativo 0,5 kg
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Salame Bastardo: prodotto con la rifilatura di coscia, spalla e pancetta macinando il tutto aggiungendo aromi e spezie. E' un salume abbastanza morbido e più grasso del salame classico, il magro e il grasso sono macinati grossolanamente e mischiati insieme come per la finocchiona ma non si aggiunge in questo caso il finocchio. Insaccamento e legatura manuale con budello naturale e spago, stagionatura in cantina. Peso indicativo 1,5 kg

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