www.tuscanfarm.com Renascimentho Firenze - Production de spécialités toscanes

Notre philosophie

Tuscanfarm est une entreprise familiale. La famille Leoncini appartient au monde de l'agriculture depuis quatre cents ans. C'est grâce à cette expérience qu'elle peut aujourd'hui proposer une gamme de produits considérés comme des chefs d'œuvres de l'art gastronomique. Tuscanfarm s'est spécialisé dans l'élaboration et la vente de denrées rares et d'exceptions. Notre gamme exclusive Renacimentho propose le meilleur des spécialités régionales toscanes et des produits locaux typiques, d'une réelle authenticité.

Nous produisons uniquement ce qui nous plaît et pas ce que la mode du moment nous impose, on ne peut pas toujours expliquer les demandes des marchés, mais il faut avoir une philosophie d’entreprise solide. La notre provient de la tradition, du respect pour le passé, des saveurs qui depuis toujours distinguent notre région en tenant compte des nouveautés. Nous ne sommes pas repliés sur nous même en répétant les mêmes recettes, mais nous sommes conscient de notre provenance et sûrs de là où nous voulons aller et par chance, beaucoup d’entre vous nous accompagnent déjà.

Chaque année nous vous proposons environ 20 nouveaux produits. Et cela représente un gros effort pour une petite entreprise comme la notre mais cela nous permet aussi de mettre à la disposition de nos clients des nouveautés qui nous apportent dynamisme et intérêt croissant. Il n’est pas indispensable d’aller chercher du sel noir d’Hawaï ou rose de l’Himalaya, pour proposer un nouveau produit, le sucre de Madagascar ou le café du Népal ne nous intéressent pas. Nous préférons consulter le livre de l’Artusi (antique recueil de recettes florentines du dix-neuvième siècle, base de la cuisine italienne) ou encore interroger notre grand-mère pour avoir de nouvelles idées. De ce fait, nous sauvegardons les produits, les traditions, les us et coutumes et les saveurs authentiques sans alimenter un trafic international de transport de marchandises qui détruit l’environnement.

Nous nous présentons ainsi à nos clients et nous arrivons sur les tables de ceux qui nous accordent leur préférence. Certes nos produits ne sont pas les moins chers mais nous vous offrons un produit d’excellence dont la préparation demande beaucoup de temps. Les productions à base de produits naturels et la confection exclusivement manuelle demandent du temps et de la patience. Et c’est ainsi que nous disposons d’articles exclusifs difficilement comparables à ceux que l’on trouve dans le commerce autant en qualité qu’en présentation. Ils évoquent les traditions, une élégance raffinée et transmettent tout le charme de la Toscane. Nous aimons définir nos produits comme: «Imaginés par un esprit noble et réalisés par les mains usées d’un Paysan»

Dans cette présentation de notre “philosophie d’entreprise”, que je considère plus comme une discussion amicale entre passionnés qu’une présentation sans personnalité, je souhaite préciser un point à l'usage des profanes de l’industrie alimentaire ou des produits haut de gamme. Dans le commerce, on peut trouver toute sorte de produits. Le monde ne semble plus si vaste grâce à la rapidité des transports et à la mondialisation. Ce phénomène entraîne autant d'avantages que d'inconvénients. Mon intention n’est pas de tenir un discours élitiste en disant que les produits à bas prix ou ceux qui coûtent moins cher que les nôtres sont de mauvaise qualité. Analysons juste trois catégories de produits: miels, confitures et légumes à l’huile.

La Chine est le premier producteur de miel. A plusieurs reprise l'importation du miel chinois a été interdite en Europe car non conforme aux normes de sécurité alimentaire (allongé avec du sucre liquide, hauts niveaux de pollution de toutes sortes, traces de médicaments utilisés pour soigner les abeilles). Une grande quantité de miel arrive aussi d'Amérique du Sud, laquelle ne dispose pas de lois sanitaires et d’interdictions d’utiliser certains médicaments considérés comme dangereux ; sans compter les pesticides pour les plantes, par exemple le DDT, interdit en Italie depuis les années 70 car cancérigène.

Les confitures que nous vous proposons sont fabriquées pendant la saison de maturation des fruits. A priori on pourrait penser que c’est une évidence. Malheureusement la majeure partie des confitures et des marmelades que l’on trouve dans le commerce sont réalisées a partir de fruits d'origine diverses, réduits en pâtes ou purées additionnés de sucre et de conservateurs avant d'être congelés. Ces produits congelés se conservent pendant plusieurs années, ils sont utilisés en fonction de la demande et stockés, alors que les fruits frais une fois récoltés périssent après quelques jours. La majeur partie des entreprises se trouve en Europe de l'est, en Chine ou en Inde où les matières premières et la main d'œuvre coûtent bien moins chers. De tel procédés réduisent la qualité, la saveur, la couleur, la valeur nutritionnelle et bien sûr le goût.

Pour les légumes à l’huile, le discours est proche de celui des confitures. Après avoir été coupés en morceaux, ils subissent une cuisson rapide et sont ensuite conservés dans d’énormes fûts contenant toutes sortes d’huiles mais plus souvent d’eau, de conservateurs, de soude ( elle permet de blanchir et d’attendrir des artichauts de mauvaise qualité) et autant d’autres artifices chimiques propre d'une raffinerie de pétrole plus qu’à la production de denrées alimentaires. Ces légumes, ainsi conservés pendant des années, sont ensuite achetés par les entreprises productrices de conserves qui après les avoir ôter des fûts, changent l’huile, ajoutent quelques aromates et les vendent comme Made in Italy. Cette pratique est parfaitement légale étant donné que la transformation finale est réalisée en Italie. N’imaginez pas que cette méthode n’est appliquée que pour des produits ensuite vendus dans des discounts, la plus grande partie des spécialités à l’huile est produite de cette manière: les cornichons sont presque toujours indiens, les artichauts égyptiens, d’autres produits viennent du Maroc, les noisettes et les châtaignes sont turques, l’huile est espagnole et le concentré de tomates est chinois.

Pourquoi tout ce discours? Pour faire comprendre à ceux qui ne fréquentent pas ce secteur d’activité que ces produits existent bel et bien. Que ces pratiques baissent les coûts de manière drastique et que bien souvent un œil et un palet non avertis s’y laissent prendre. On s'interroge sur les raisons de la recrudescence des allergies ou encore pourquoi les aliments n’ont plus le goût d’autrefois. A vous de tirer les conclusions, personnellement je préfère dépenser plus en aliments de qualité qu’en médicaments.

Avec Passion
Dario Leoncini


Dario Leoncini

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