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Aromatisches Fior di Sale

Unser Salz Fior di Sale stammt aus den Salinen zwischen Trapani und Marsala (berühmt für die Windmühlen, die einst die Energie lieferten, um das Wasser zu den Becken zu bringen).  Diese Salinen waren schon zur Zeit der Phönizier bekannt, und das Salz als das Salz von Mozia.

Es wird als der Kaviar des Meeres angesehen. Rein und mit all seinen Bestandteilen ist es begehrtes Gut der Küchenchefs der Welt. Reich an Spurenelementen und Jod bildet es sich nur unter bestimmten klimatischen Bedingungen. Es wird es nur per Hand gesammelt, wobei das Ökosystem respektiert wird.

Aber wie viele Salzsorten gibt es eigentlich?

Das allgemein übliche und auch das unspektakulärste ist das Steinsalz, auch Tischsalz, das in Bergminen abgebaut wird. Es wird raffiniert und enthält praktisch nichts anderes als Natriumchlorid. Dieses Industriesalz wird durch Waschen, die Raffination und den Zusatz von Kaliumhexacyanidoferrat als Trennmittel, um die Klumpung der Kristalle zu verhindern, zum Lebensmittel. Ein anderes Salz ist das Meersalz, das durch Aufschluß in Meerwasserbecken, die an der Sonne trocknen, gewonnen wird. Das Meersalz wird im Allgemeinen nicht raffiniert und enthält deshalb noch eine Reihe von Spurenelementen, die es verträglicher für den Organismus machen.

Das FIOR DI SALE ist das erste Salz des Sommers, das sich in den Salzwasserbecken absetzt, wenn sie noch nicht ganz ausgetrocknet sind. Es ist ein Salz, das eher durch den Wind als die Sonne entsteht, und es ist das teuerste Salz.

Dieses Produkt wird durch den Niederschlag des Salzes gewonnen, das im Schaum enthalten ist, der sich an windigen Tagen an den Beckenrändern absetzt. Das Charakteristische an diesem Salz ist, daß es einen höheren Gehalt an Spuenelementen aufweist, die sich vom Natrium unterscheiden. Das sind diejenigen, die natürlicherweise im Meer vorkommen: Chlor, Natrium, Magnesium, Schwefel, Kalzium, Kalium, Brom, Kohlenstoff, Strontium, Bor, Fluor, Litium, Zink, Kupfer, Phosphor, Jod....Der Reichtum dieses Salzes liegt darin, daß es weder gewaschen, noch bei 800°C getrocknet wird - das Fior di Sale trocknet langsam und natürlich in kleinen Häufchen  unter Ziegeln und enthält deshalb alle diese Spurenelemente.

Von allen Salzsorten ist es das beste und begehrteste; es liegt in Form kleiner Kristalle vor, salzt etwas weniger als das normale Salz, es ist feucht und hat oft noch einen charakteristischen Duft vom Meer in sich.

 

 

Fior di Sale vollkörnig aus den Salinen von Trapani  Natur

150 g

Fior di Sale vollkörnig aus den Salinen von Trapani Trüffel

150 g

Fior di Sale vollkörnig aus den Salinen von Trapani Steinpilz

150 g

Fior di Sale vollkörnig aus den Salinen von Trapani  Safran

150 g

Fior di Sale vollkörnig aus den Salinen von Trapani mit scharfem Paprika

150 g

Fior di Sale vollkörnig aus den Salinen von Trapani für Steak

150 g

Fior di Sale vollkörnig aus den Salinen von Trapani für Fisch

150 g

Das Fior di Sale Natur ist ein sehr elegantes Salz mit einer weißlich-opaquen Farbe, paßt gut zu Salaten, rohem oder gedünstetem Gemüse,  ist die letzte Abrundung für ein Gericht, das kurz vor dem Servieren noch ein wenig bestreut wird. Da das Salz ein Kristall ist, löst es sich nicht sofort im Mund auf, sondert reagiert länger mit der Speise und erlaubt so spezielle Effekte, wie auf Speisen von weicher Konsistenz bis hin zur Schokolade.

Seine spezielle Konsistenz vollendet die Gerichte und hebt die Qualität der Zutaten hervor. Der delikate Duft wird auch in Verbindung mit Cocktails, die den Gebrauch von Salz vorsehen, geschätzt, wie auch mit Schokolade oder Süßigkeiten.

Das Trüffel- oder Steinpilzsalz betont Speisen dieser Geschmacksrichtung, die elegante gelbe Farbe des Safransalzes vereint sich gut mit Carpaccio oder überhaupt mit schön Angerichtem. Das für Fleisch verwendete Fior di Sale wird beim Grillen während der Garung genutzt und enthält Pfeffer, Knoblauch, Fenchel und andere Aromen, die das Fleich schmackhafter machen. Das Salz für Fisch, das neben anderen Aromen Petersilie, Knoblauch  und dehydrierte Zitronenschale enthält, ist optimal für rohen,gebackenen oder gegrillten Fisch.

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