Pâtes artisanales aux œufs
Pâtes artisanales aux oeufs Les vraies pâtes contenant 20% d'œufs frais, fabriquées artisanalement, séchage lent et empaquetées à la main La production de pâtes aux œufs selon la méthode artisanale n’est pas une activité économique mais plutôt un exercice de style et un art. Les pâtes représentent un produit alimentaire de base, elles sont faussement considérées comme un produit simple. C’est en les dégustant que l’on sent la différence. Les pâtes faites par la plupart des grands-mères italiennes n’auront jamais la même saveur que celles achetées au supermarché. Les raisons sont simples : aussi bien pour un produit fait maison que pour la production artisanale, les ingrédients ne sont pas les mêmes et dans les deux cas, il n’y a pas les compromis auxquels l’industrie doit s’abaisser. Un seul but : satisfaire les exigences du palais. Les tagliolini extra fins sont coupés à la main car c’est le meilleur moyen d’obtenir une finesse et une forme parfaites. Les papardelle sont façonnées en forme de nid et ne peuvent être réalisé qu'à la main. Les tagliolini aux cèpes contiennent exclusivement de vrais cèpes séchés et réduits en poudre. Nos pâtes sont pétries sans eau et contiennent au moins 20% d’œufs frais. Le processus de séchage est très lent et effectué sur des châssis en bois. Ainsi on obtient un produit d’une saveur, d’une consistance et d’une tenue de cuisson incomparable. Sachets rigides transparents, étiquettes imprimées sur papier strié couleur crème indiquant les ingrédients et les conseils de préparation et ornés d’un ruban couleur or.
Produits Conseils de préparation Présentation Tagliolini aux oeufs Truffe, sauces de viandes blanches, de poissons ou tomates. 250 gr en sachet Taglioni aux oeufs au vin rouge Sauces de viandes rouges ou de champignons. 250 gr en sachet Tagliolini aux œufs aux cèpes Sauces aux champignons, au gibiers, au beurre ou a à l’huile. 250 gr en sachet Taglioni extra fins coupés à la main Truffe, sauces de viandes blanches, de poissons ou tomates. 250 gr en sachet Pappardelle Sauces aux champignons et au gibiers. 500 gr en sachet
Durée de conservation : environ 2 ans
Nombre de pièces par carton : 8/10/12.
Processus de production de nos pâtes aux œufs
Pétrissage : la semoule de blé dur et les œufs sont mélangés et pétris lentement pendant environ 20 minutes de façon à ne pas en modifier la température.
Laminage : obtenu grâce à un processus de réduction lente de la pâte jusqu’à l’obtention d’une «feuille» très fine, qui est ensuite coupée puis disposée sur des châssis en bois pour le séchage.
Moulage : avant le séchage, les feuilles de pâtes sont façonnées en fonction du produit final que l’on souhaite obtenir;
Séchage : les châssis sont disposés sur des chariots et sont introduits dans une cellule où commence un processus de séchage lent à température contrôlée, entre 42 et 47 degrés, qui permet d’obtenir un produit sec et élastique mais intact dans ses caractéristiques organoleptiques.
Maturation : une fois le séchage terminé, on laisse reposer le produit pendant une phase de maturation de 12 heures.
Confection : après la phase de maturation, c'est manuellement et avec minutie que l'on procède au pesage, à l'emballage et à l'étiquetage.
Autres produits
Les articles indiqués ci-dessus sont disponibles en stock. Pour des quantités qui en justifie la production, sont aussi disponibles d’autres formats de pâtes aux œufs et aromatisées.