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Pasta artigianale all'uovo

La vera pasta secca con 20% di uovo fresco, con lavorazione artigianale, essiccatura lenta e confezionamento manuale

La produzione di pasta secca all'uovo con metodo artigianale non è una attività economica, ma bensì un esercizio stilistico e artistico. La pasta è un prodotto alimentare di base, un prodotto considerato erroneamente semplice, ma la differenza in bocca si sente eccome. La pasta fatta in casa dalle nonne non ha mai lo stesso sapore di quella che trovate al supermercato....perché? Perché la produzione casalinga e quindi artigianale non solo è fatta con ingredienti spesso diversi, ma soprattutto beneficia dell'assenza di compromessi ai quali l'industria deve scendere e quindi porta a un prodotto che deve soddisfare una sola esigenza, quella del palato. I tagliolini finissimi vengono tagliati a mano perché solo così si riesce ad ottenere un finezza e una forma perfetta, le pappardelle sono matassate e mano perché questo tipo di pasta di alta qualità non può essere ammatassata a macchina, si appiccicherebbe tutta. I tagliolini ai porcini contengono solo veri porcini secchi ridotti in polvere. Cosa molto importante da dire è che la nostra pasta all'uovo è impastata senza acqua, con una percentuale di uovo del 20% e chel'essiccatura avviene molto lentamente su telai di legno, tutto questo perché è il sapore, la consistenza e la tenuta della cottura quello che conta.

pasta all uovo al vino chianti barolo pappardelle tagliolini tagliatelle

I prodotti disponibili

Sacchetti rigidi trasparenti rifiniti con etichetta in carta vergata color camoscio recante ingredienti e abbinamenti più un nastro stampato in doppio raso color oro.

Formato Abbinamento suggerito Confezionamento
Tagliolini all' uovo Tartufo, carni bianche, pesce e pomodoro. 250gr in astuccio
Taglioni all'uovo con vino rosso Sughi di carne e con funghi 250gr in busta
Taglioni finissimi tagliati a mano Tartufo, carni bianche, pesce e pomodoro. 250gr in busta
Pappardelle matassate a mano Sughi di cacciagione, carne, funghi 500gr in busta

Scadenza: 2 anni circa
Numero pezzi: 8/10/12.

Diagramma di produzione della nostra pasta all'uovo

  • Impasto: vengono miscelati semola di grano duro e uova fresche per circa venti minuti ad impasto lento in modo che il prodotto non subisca alterazione di temperatura;
  • Laminazione: ottenuta mediante un processo di riduzione lenta e graduale della sfoglia, che viene tagliata in base al formato richiesto e il tutto disposto su appositi telai in legno;
  • Formatura: con il processo di laminazione si ottiene la sfoglia, che viene tagliata in base al formato richiesto e il tutto disposto su appositi telai in legno;
  • Essiccazione: i telai vengono disposti su appositi carrelli ed introdotti in una cella dove inizia un processo di lenta essiccazione a temperatura controllata tra 42 e 47 gradi centigradi che consente di ottenere un prodotto secco ed elastico ma intatto nelle sue caratteristiche organolettiche;
  • Maturazione: dopo la fase di essiccazione il prodotto viene lasciato in maturazione per circa 12 ore;
  • Confezionamento: dopo lo maturazione si procede a mano alla fase di pesatura, confezionamento ed etichettatura, badando a non rompere il prodotto e curando l'aspetto finale in maniera attenta e precisa.

Altri prodotti

Gli articoli sopraelencati sono quelli in stock, per quantità che ne giustifichi la produzione sono inoltre disponibili anche molti altri formati di pasta all'uovo e aromatizzata.

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