Les Fromages de Brebis de Toscane
Exclusivement au lait cru de la région Maremme
Cette année, nous avons pris part à l’activité d’une petite fromagerie artisanale de la Maremme, (dans la province de Grosseto) dont les fabrications sont issues exclusivement de lait provenant de son propre cheptel ou des brebis de la région
Nous avons fait ce choix afin de pouvoir produire notre propre fromage, comme nous l’aimons, de manière traditionnelle et non comme le revendiquent tant d’autres producteurs prétendant “ produire selon les traditions ” mais utilisant pourtant du lait en poudre, du lait d’origine douteuse, du lait produit à l’étranger et caillé ou semi-caillé à l’étranger ; ou toutes autres méthodes qui leur permettent de produire un fromage dit « artisanal », tout en faisant des économies, mais donnant à ces produits ce même goût de PLASTIQUE qui les caractérisent.
Quant à nous, nous accordons toute son importance à la production d’un fromage à base de lait de brebis élevées en Maremme, dans la garrigue méditerranéenne si parfumée, où les agneaux sont allaités par leur propre mère. Durant la période d’agnelage, nous ralentissons considérablement la production, dans le souci de toujours produire le fromage de nos propres brebis sans faire appel à d’autres producteurs.
Concernant les fromages aux piments rouges ou aux truffes noires, nous ajoutons exceptionnellement du lait de vache que nous ne produisons pas, car selon nous, en utilisant uniquement du lait de brebis, celui-ci prendrait le dessus sur les saveurs de la truffe et du piment. Ce sont donc des produits dits « mixtes », majoritairement à base de lait de brebis, complété par une faible quantité de lait de vache.
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Pure Brebis Classique |
Environ 1200g, soit 4/5 tranches S.V |
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Fromage mixte au Piment Rouge |
Environ 500g soit 2 tranches S.V |
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Fromage mixte aux Truffes Noires |
Environ 500g soit 2 tranches S.V |
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Pure Brebis Affiné ou Semi-Affiné |
Environ 1000g soit 4/5 tranches S.V |
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Pure Brebis Affiné sur lit de Paille et Foin |
Environ 1000g soit 4/5 tranches S.V |
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Pure Brebis au Poivre |
Environ 1000g soit 4/5 tranches |
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Pure Brebis aux Noix |
Environ 1000g soit 4/5 tranches |
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Pure Brebis affiné dans les grottes de Sogliano |
Environ 1000g soit 4/5 tranches |
