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Les Fromages de Brebis de Toscane

Exclusivement au lait cru de la région Maremme

Mis à jour le 15 Mai 2012

Cette année, nous avons pris part à l’activité d’une petite fromagerie artisanale de la Maremme, (dans la province de Grosseto) dont les fabrications sont issues exclusivement de lait provenant de son propre cheptel ou des brebis de la région

Nous avons fait ce choix afin de pouvoir produire notre propre fromage, comme nous l’aimons, de manière traditionnelle et non comme le revendiquent tant d’autres producteurs prétendant “ produire selon les traditions ” mais utilisant pourtant du lait en poudre, du lait d’origine douteuse, du lait produit à l’étranger et caillé ou semi-caillé à l’étranger ; ou toutes autres méthodes qui leur permettent de produire un fromage dit « artisanal », tout en faisant des économies, mais donnant à ces produits ce même goût de PLASTIQUE qui les caractérisent.

 

Quant à nous, nous accordons toute son importance à la production d’un fromage à base de lait de brebis élevées en Maremme, dans la garrigue méditerranéenne si parfumée, où les agneaux sont allaités par leur propre mère. Durant la période d’agnelage, nous ralentissons considérablement la production, dans le souci de toujours produire le fromage de nos propres brebis sans faire appel à d’autres producteurs.

 

Concernant les fromages aux piments rouges ou aux truffes noires, nous ajoutons exceptionnellement du lait de vache que nous ne produisons pas, car selon nous, en utilisant uniquement du lait de brebis, celui-ci prendrait le dessus sur les saveurs de la truffe et du piment. Ce sont donc des produits dits «  mixtes », majoritairement à base de lait de brebis, complété par une faible quantité de lait de vache.

 

Pure Brebis Classique

Environ 1200g, soit 4/5 tranches S.V

Fromage mixte au Piment Rouge

Environ 500g soit 2 tranches S.V

Fromage mixte aux Truffes Noires

Environ 500g soit 2 tranches S.V

Pure Brebis Affiné ou Semi-Affiné

Environ 1000g soit 4/5 tranches S.V

Pure Brebis Affiné sur lit de Paille et Foin

Environ 1000g soit 4/5 tranches S.V

Pure Brebis au Poivre

Environ 1000g soit 4/5 tranches

Pure Brebis aux Noix

Environ 1000g soit 4/5 tranches

Pure Brebis affiné dans les grottes de Sogliano

Environ 1000g soit 4/5 tranches




 

Si vous cherchez à vendre un fromage économique que l’on trouve en supermarché, ou si vous désirez un fromage light, neutre où comme le disent certains pour masquer une certaine médiocrité «délicat », n’achetez pas le nôtre.

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