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Le nostre confetture nascono da frutta toscana
fresca appena raccolta. Ai meno esperti in materia ciò può
sembra scontato ma non lo è, infatti è prassi comune lavorare
frutta congelata, o semilavorata per avere una maggiore
flessibilità produttiva, tempi ridotti e costi contenuti visto
che tali prodotti spesso vengono dall'estero, Cina in testa, si
consideri inoltre che per dare delle caratteristiche tecniche
migliori spesso si usa aggiungere particelle di per (sclerozzi)
o altro per dare maggior consistenza o croccantezza al prodotto.
Tutto ciò noi non lo facciamo, prendiamo la frutta fresca dall'
albero, la sbucciamo, la cuociamo senza aggiungere zucchero o
dolcificanti ma solo pochissimo succo d'uva per un tempo
brevissimo in modo da preservare il vero sapore originale del
frutto e per preservare le vitamine.
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