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Les
vraies pâtes sèches bénéficiants d’un travail artisanal,
avec 20% d’oeufs frais, au dessèchement lent et au
confectionnement à la main. |
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La
production de pâtes sèches à l’oeuf, et à la méthode
artisanale, n’est pas une activité économique, mais plutôt un
exerice stylistique et artistique. La pâte est un produit
alimentaire de base, un produit considéré erronément simple,
mais la différence en bouche se sent énormément. Les pâtes
faites maison par nos grands-mères n’ont jamais la même saveur
que celle que vous trouvez en supermarché...pourquoi ? Parceque
la production faite maison, donc artisanale n’est pas seulement
faite avec des ingrédients souvent différents, mais surtout bénéficie
de l’absence de compromis contrairement à celles des
industriels devants satisfaire une seule exigeance, celle du
palais. Les taglioni très fins sont coupés à la main parceque
c’est seulement comme cela que l’on reussi à obtenir une
finesse et une forme parfaite. Les pappardelles sont en écheveau
et faites à la main parceque ce type de pâte de haute qualité
ne peut être échevauché à la machine, car cela collerait tout.
Les taglioni aux cèpes contiennent seulement de vrai cèpes secs
réduits en poudre. Nous tenons à signaler que notre pâte à
l’oeuf est pétrie sans eau, avec un pourcentage d’oeufs de
20%, et que le dessèchement est très lent sur l’armature en
bois, car la saveur, la consistance, et la tenue de la cuisson est
ce qui compte.
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AGRANDISSEMENT |
| Les
produits disponibles |
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Les sachets rigides
transparents sont finis avec une étiquette cartonnée de couleur
camel précisant les ingrédients et les accompagnements, et avec
un ruban imprimé en double satin couleur or. |
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Le
format
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Sugestions d'accompagnement
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Le
confectionnement |
| Tagliolini aux
oeufs |
Truffe,
viande blanche, poisson et tomates. |
250gr en étui
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| Tagliolini aux oeufs
et au vin rouge |
Sauces de
viande et aux champignons. |
250gr en étui
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| Tagliolini aux oeufs
et aux cèpes |
Sauces aux
champignons, au gibier, au beurre ou à l'huile. |
250gr en étui
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| Tagliolini très fins
coupés à la main |
Truffe,
viande blanche, poisson et tomates. |
250gr en sachet
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| Pappardelle en écheveau
fait main |
Sauces de
gibier, de viande, aux champignons. |
250gr en sachet
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| L'èchéance |
Environ deux ans
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Numero
du produit |
8/10/12
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Le diagramme de production de nos pâtes
aux oeufs |
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Le Pétrissage: Sont mélangés
la semoule de grain dur et l’oeuf frais pendant environ vingt minutes à pétrissage
lent de manière à ce que le produit ne subisse pas d’altération de température. |
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Le Laminage: Il est obtenu
moyennant un processus de réduction lent et graduel de la feuille qui est
coupée à la base à la forme demandé,
et le tout disposé en position sur l’armature en bois. |
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Le Moulage: Grâce au
processus de laminage nous obtenons la feuille, qui est coupée à la base
à la forme donnée et le tout disposé en position sur l’armature ne bois. |
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La Dessication: Les armatures
sont disposés sur le chariot et sont introduites dans une cellule où
commence un processus de séchage lent à température controlée, entre 42
et 47 degrés centigrades, qui permet d’obtenir un produit sec et
eslastique mais intact dans ses caractéristiques. |
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La Maturation: après la phase
de dessication, le produit est laissé en maturation pendant environ 12
heures. |
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Le Confectionnement: après la
phase de maturation, on procède à la main à la phase de pesage, de
confectionnement et d’étiquetage en faisant attention à ne pas casser le
produit et soignant l’aspect final de manière attentive et précise. |
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Autres
produits |
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Les
articles ci-dessus sont ceux en stock, pour une quantité qui en
justifierait la production sont en outre disponibles: Sauce de la foret,
cerf, canard, oie, ragout, foie, chevreuil, crostini de foie à la truffe…
Tous ces produits sont de plus disponibles en format de
350gr |
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