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Sauces " Grand  Banquet Renaissance "

Pots recouverts d’un capuchon en papier artisanal coloré recyclé, fermé avec un fil de paille 

Antique recette de la Renaissance reprise, revisitée et reproposée pour qui veut s’émouvoir à table. Manger les plats consommées par les grands de l’histoire italienne n’est pas seulement se nourrir, mais aussi un exercice mental pour qui interprète la table comme la possibilité de vivre une expérience unique et exaltante.           

De ces préparations nous avons enlevé quelques ingrédients qui auraient été aujourd’hui peu appréciés. Par exemple nous avons diminué le nombre des épices, les limitant seulement au poivre, étant donné que l’utilisation démesurée des épices à l’époque de la Renaissance n’était pas seulement le fruit des goûts de l’époque ; il faut savoir qu’elles jouaient aussi le rôle de conservation et de « couvre mauvaises odeurs » des aliments étant donné qu’il n’existait pas de frigidaires.

Ces sauces peuvent se définir comme des préparations pré-colombiennes, en effet elles ne contiennent pas de tomate. Il est important de se rappeler que la recette du Canard à l’orange est florentine et non française. En effet le Paparo al Melarancio égayait les tables des nobles de la seigneurie bien avant celles des français qui commencèrent à le manger lorsque Catherine de Medici se maria au Roi de France et lui fit part des plats de la Cour comme les crêpes, la béchamel, la crème glacé, le beignet et tant d’autres…