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Les
vraies sauces de gibier de la tradition culinaire toscane |
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Le secret de nos sauces...n'est pas un secret: les
viandes sont de Première Qualité, les recettes sont des recettes
maison. Tout réside ici, et rien de plus. Un fond de cuisson est
réalisé avec des légumes frais hachés (oignons, céleri,
carottes...etc), et lorqu'ils sont assez cuits la viande y est
ajoutée pour la première cuisson. Les viandes ainsi
hachées finissent de cuire très lentement avec l'ajout d'un peu
de tomate, de très peu de vin et d'autres ingrédients servants
à la recette. Les temps longs de cuisson (environ 5 heures) et
la consistence de la sauce est la meilleure garantie pour une
saveur forte et une qualité vraiment "fait maison"
comme fut un temps. Toutes les sauces ne contiennent ni colorant
ni conservateurs ou aromes artificiels.
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AGRANDISSEMENT |
| Les
sauces pour pates et crostini |
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Pots
au capuchon marron en papier recyclé, fermé avec un fil de
paille |
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Sauce de Sanglier |
aussi en
confection de restauration |
180g |
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Sauce de Daim |
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180g |
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Sauce de Lièvre |
aussi en
confection de restauration |
180g |
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Sauce de Lapin |
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180g |
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Ragout toscan avec Cèpes Sèches |
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180g |
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Paté Toscan de Foie de Poulet |
aussi en
confection de restauration |
180g |
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Sauce rustique de Tomate |
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180g |
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Les confections de restauration consistent en six pots de
180gr avec un étiquetage "essentiel" pour un
total de 1,08 kg de produit. |
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Les
patés pour pates et crostini en confection de restauration |
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Six pots de 180gr avec un étiquetage "essentiel" pour un
total de 1,08 kg de produit |
| Paté de
Sanglier |
1,08 kg |
| Paté de
Lièvre |
1,08 kg |
| Paté di
Faisan |
1,08 kg |
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Sauces
" Grand Banquet Renaissance " |
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Pots
au capuchon coloré en papier artisanal recyclé, fermé avec un fil de
paille |
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Antiques recettes Renaissance reprises, revisitées et reproposées pour
qui veut s’émouvoir à table. Manger les plats consommés par les
grands de l’histoire italienne n’est pas seulement se nourrir,
c’est aussi un exercice mentale pour qui interprète la table
comme la possibilité de vivre des expériences uniques et
exaltantes.
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| De ces préparations nous avons enlevé quelques
ingrédients qui auraient été aujourd’hui peu appréciés. Par exemple
nous avons diminué le nombre des épices, les limitant seulement au poivre,
étant donné que l’utilisation démesurée des épices à l’époque de
la Renaissance n’était pas seulement le fruit des goûts de l’époque ;
il faut savoir qu’elles jouaient aussi le rôle de conservation et de
« couvre mauvaises odeurs » des aliments étant donné
qu’il n’existait pas de frigidaires. |
| Ces sauces peuvent se définir comme des préparations
pré-colombiennes, en effet elles ne contiennent pas de tomate. Il est
important de se rappeler que la recette du Canard à l’orange est
florentine et non française. En effet le Paparo al Melarancio égayait
les tables des nobles de la seigneurie bien avant celles des français qui
commencèrent à le manger lorsque Catherine de Medici se maria au Roi de
France et lui fit part des plats de la Cour comme les crêpes, la béchamel,
la crème glacé, le beignet et tant d’autres… |
| Sauce Renaissance de Canard à l’orange |
180g |
| (viande
de canard au jus d'orange) |
| Sugo rinascimentale
de Taureau Chianino Ubriaco |
180g |
| (viande
de taureau Chianina cuite avec Brunello de Montalcino) |
| Sugo rinascimentale
de Porc Cinta à la Granducale |
180g |
| (viande
de Porc Cinta Senese au vinaigre Balsamique) |
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Accompagnements
et conseils de dégustation |
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Ces sauces sont très concentrées, tant qu’ici
elles sont seulement mélangées au ragout de bœuf afin d’avoir plus de
sauce sans avoir à la préparer. Nous vous conseillons de les réchauffer
à la poêle avec un peu d’huile, deux cuillères d’eau, et de les
servir avec des pates Pappardelle à l’œuf. |
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Echéance
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Environ 3 ans
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Nombre de pièces
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6
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Autres
produits |
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Les
articles ci-dessus sont ceux en stock, pour une quantité qui en
justifierait la production sont en outre disponibles: Sauce de la foret,
cerf, canard, oie, ragout, foie, chevreuil, crostini de foie à la truffe…
Tous ces produits sont de plus disponibles en format de
350gr |
