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Le nostre confetture nascono da frutta toscana
fresca appena raccolta. Ai meno esperti in materia ciò può sembra
scontato ma non lo è, infatti è prassi comune lavorare frutta congelata,
o semilavorata per avere una maggiore flessibilità produttiva, tempi
ridotti e costi contenuti visto che tali prodotti spesso vengono
dall'estero, Cina in testa, si consideri inoltre che per dare delle
caratteristiche tecniche migliori spesso si usa aggiungere particelle di
per (sclerozzi) o altro per dare maggior consistenza o croccantezza al
prodotto. Tutto ciò noi non lo facciamo, prendiamo la frutta fresca dall'
albero, la sbucciamo, la cuociamo senza aggiungere zucchero o dolcificanti
ma solo pochissimo succo d'uva per un tempo brevissimo in modo da
preservare il vero sapore originale del frutto e per preservare le
vitamine.
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