La vera pasta secca con 20% di uovo fresco, con lavorazione artigianale, essiccatura lenta e confezionamento manuale

La produzione di pasta secca all'uovo con metodo artigianale non è una attività economica, ma bensì un esercizio stilistico e artistico. La pasta è un prodotto alimentare di base, un prodotto considerato erroneamente semplice, ma la differenza in bocca si sente eccome. La pasta fatta in casa dalle nonne non ha mai lo stesso sapore di quella che trovate al supermercato....perchè? Perchè la produzione casalinga e quindi artigianale non solo è fatta con ingredienti spesso diversi, ma soprattutto beneficia dell'assenza di compromessi ai quali l'industria deve scendere e quindi porta a un prodotto che deve soddisfare una sola esigenza, quella del palato. I tagliolini finissimi vengono tagliati a mano perchè solo così si riesce ad ottenere un finezza e una forma perfetta, le pappardelle sono matassate e mano perchè questo tipo di pasta di alta qualità non può essere ammatassata a macchina, si appiccicherebbe tutta. I tagliolini ai porcini contengono solo veri porcini secchi ridotti in polvere. Cosa molto importante da dire è che la nostra pasta all'uovo è impastata senza acqua, con una percentuale di uovo del 20% e chel'essiccatura avviene molto lentamente su telai di legno, tutto questo perchè è il sapore, la consistenza e la tenuta della cottura quello che conta.

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