Salumi Toscani
I Veri Salumi Artigianali del Chianti
Prodotti di alta salumeria artigianale. La tradizione da noi non è solo una parola ma un vero e proprio modo di intendere la vita e il lavoro. Produciamo ancora i nostri prosciutti salami la finocchiona e tutti o il resto come si faceva una volta, usando lo spago il budello naturale di maiale e le mani e soprattutto stagionato senza fretta in cantina e non in celle calde, stufe e altre diavoleria che rendono i salumi di gomma e insapore. I segreti sono pochi e non costa niente svelarli, li conoscono tutti ma in pochi li mettono in pratica perchè costa soldi e si guadagna molto meno: carne di primissima qualità tutta italiana, lavorazione manuale e soprattutto tempo, tanto tanto tempo.
Tutti i nostri solumi sono adatti per soffre di celiachia e per gli intolleranti al latte dato che non contengono queste sostante solitamente presenti nei prodotti industriali, o comunque meno buoni dei nostri!
| Prosciutto Toscano Salato Stagionato (intero o in 4/5 tranci S.V.) |
8 kg |
| Spalla Salata Stagionata (intero o in 4/5 tranci S.V.) |
5 kg |
| Salame Toscano Classico (impastato con vino con grasso a dadi grandi intero o in 2 tranci S.V,) |
1 / 1,4 kg |
| Finocchiona sbriciolona Classica ( grasso e magro macinato e aggiunta di semi di finocchio, intera o 2 tranciS.V) |
1 / 1,4 kg |
| Salamino Toscano Classico (impastato con vino con grasso a dadi grandi intero o 2 tranci S.V,) |
0,5 kg |
| Finocchiona Toscana Mini ( grasso e magro macinato e aggiunta di semi di finocchio, intera o 2 tranciS.V) |
0,5 kg |
| Salamino Piccante toscano (impastato paprica dolce e peperoncino con grasso a dadi medi intero S.V,) |
0,5 kg |
| Salsiccia Fresca toscana ( ricetta tradizionale, molto profumte e speziate, S.V.) | a peso |
|
Salame Bastardo Toscano (macinato grossolanamente come la finocchiona ma senza finocchio, intero o 2 tranci S.V,) |
1 / 1,4 kg |
| Rigatino (pancetta toscana pepata stesa intera o in vari pezzi S.V fino a 250gr) | 2,5 kg |
| Capocollo ( coppa stagionata con finocchio legata e incartata nella carta gialla.) | 2,5 kg |
| Gota ( Guanciale stagionato pepato intero o in 2 pezzi S.V.) |
1,5 kg |
Il nostro salame la finocchiona o il bastardo noi li produciamo con la rifilatura dei prosciutti o delle pancette e delle spalle, in pratica i tagli di contorno per dare la forma corretta a questi prodotti e quindi molto molto buoni, non mettiamo quella che in gergo si chiama "carnetta" ossia carne di scarto come la pancia o i tendini. Quando le aziende lavorano così voi in etichetta troverete sempre scritto suino 100% ma è carne che non ha nessun sapore ed è dura, mai cotto delle salsicce e ritrovato in padella la metà del prodotto?? quelle sono fatte con la carnetta.
LA TRADIONE CHIANTIGIANA DEI SALUMI
Prosciutto Toscano: prodotto con cosce di suino italiano salato in cella su assi di legno e poi stagionato in cantina, lo produciamo con osso o disossato e anche in versione fiocco, tipo culatello più facile da utilizzare all'affettatrice. Il sapore è forte e deciso e anche piuttosto salato come da tradizione. Peso indicativo 10kg
Spalla Toscana: prodotta con carne di suino italiano salato in cella su assi di legno e poi stagionato in cantina, la facciamo con l'osso o disossata. Il sapore è forte deciso e piuttosto salato è il salume da merenda il preferito dai contadini. Peso indicativo 6 kg
Salame Toscano: prodotto con la rifilatura di prosciutto spalla e pancetta macinando il tutto aggiungendo aromi spezie e vino chianti e insieme al grasso a cubetti grossi come da tradizione. Insaccamento e legatura manuale con budello naturale e spago, stagionatura in cantina. Peso indicativo 1,5 kg
Salame Toscano: prodotto come il salame ma in budelli piccoli. Peso indicativo 0,5 kg
Finocchiona sbriciolona: prodotto con la rifilatura di prosciutto spalla e pancetta macinando il tutto aggiungendo aromi spezie e semi di finocchio selvatico. E' un salume abbastanza morbido e più grasso del salame, il magro e il grasso sono macinati grossolanamente e mischiati insieme. Insaccamento e legatura manuale con budello naturale e spago, stagionatura in cantina. Peso indicativo 1,5 kg
Finocchiona sbriciolona: prodotta come la finocchiona ma in budelli piccoli, solitamente è meno morbida. Peso indicativo 0,5 kg
Salame Bastardo: prodotto con la rifilatura di prosciutto spalla e pancetta macinando il tutto aggiungendo aromi e spezie. E' un salume abbastanza morbido e più grasso del salame classico, il magro e il grasso sono macinati grossolanamente e mischiati insieme come per la finocchiona ma non si aggiunge in questo caso il finocchio. Insaccamento e legatura manuale con budello naturale e spago, stagionatura in cantina. Peso indicativo 1,5 kg
