Sauces pour pâtes de Toscane
Sauces pour pâtes de Toscane
Les vraies sauces de gibier de la tradition culinaire toscane
Le secret de nos sauces…ce n’est pas un secret. Les viandes sont de première qualité et les recettes sont traditionnelles. La première étape est un fond de cuisson de légumes frais hachés (oignons, carottes, cerfeuil, etc.…) que l’on laisse cuire lentement avec un peu d’huile d’olives puis on ajoute la viande. Enfin un peu de tomate, du vin rouge ou blanc et les autres ingrédients de la recette. On laisse cuire le tout à feu très doux pendant environ 5 heures. Le temps de cuisson et la consistance de la sauce sont les meilleures garanties pour une saveur unique. Toutes les sauces sont sans colorant, sans conservateur et sans arômes artificiels.
Sauce de sanglier 180g Sauce de chevreuil 180g Sauce de lièvre 180g Ragoût toscan de bœuf 180g Sauce traditionnelle de foies de volailles 180g Pesto classique au basilic 180g
Sauces et pâtés, ligne « Grand Banquet Renaissance » pour pâtes et apéritifs
Ces sauces peuvent être définies précolombiennes, en effet elles ne contiennent pas de tomates. Ces produits sont pour ainsi dire toscan à 100%, la sauce Cinta senese est faite à base de viande de porc d’une espèce typique de Sienne; la sauce Boeuf Chianino Ubriaco est préparée avec du vin Brunello di Montalcino; enfin les recettes des pâtés à la viande proviennent du livre d’Artusi. Nos sauces et pâtés sont cuisinés lentement dans des poêlons d’aluminium, la mise en pot est manuelle. Ils représentent l’expression de la tradition gastronomique et de l’authenticité de la Toscane.
Sauce de Boeuf Chianino Ubriaco (vin rouge) 180g Sauce de canard à l’orange 180g Sauce de porc Cinta Senese 180g Pâté de sanglier 180g Pâté de Sanglier Renaissance (chocolat et épices) 180g Pâté de Faisan à la Vernaccia (vin blanc sec de San Giminiano) 180g Pâté de Faisan à la truffe 180g
Le caviar de légumes
Fantaisie et qualité des matières premières. Le caviar de légumes n’est pas fait avec des œufs de poissons mais on lui a donné ce nom du fait de sa consistance qui ressemble à celle de ce produit raffiné. Nous vous en proposons trois version : Le Caviar Vert de Courgettes, produit à l’aide de courgettes fraîchement cueillies, cultivées en pleine terre et cuisinées avec un bouquet aromatique qui contient de la menthe et un peu d’anchois à l’huile ; le Caviar Rouge de Poivrons, lui aussi réalisé au mois de juillet avec des légumes gorgés de soleil et enfin le Caviar Noir d'aubergines. Bien entendu les caviars ne contiennent ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiel.
Caviar Vert de Courgettes 130g Caviar Rouge de Poivrons 130g Caviar Noir d’Aubergines 130g
Crostini toscans de foies de volailles et Pâtés
Une ligne de pâtés de foies et de crostini toscans très complète selon des recettes fidèles à la tradition toscane. Nous vous proposons l’authentique Crostino toscan de foies de volailles dans sa version originale, la plus ancienne reprise du Live de l’Artusi qui prévoyait une seconde cuisson du pâté. Quant au Cibreo, il est issu d’une recette traditionnelle florentine toujours à base de foies de volailles et agrémenté d’oignon, le Vin Santo et de citron. La recette originale prévoyait de réchauffer le pâté dans un poêlon en ajoutant du jus de citron puis servir sur une tranche de pain grillé.
Crostino de foies de volailles (recette de l’Artusi) 180g Crostino de foies de Porc Cinta Senese 180g Le Cibreo 180g Pâté de Haricots blancs all'Uccelletto 180g Pâté de haricots blancs nains à l’oignon et au cumin 180g Pâté de Potiron et poireau 180g
Sauces à base de Tomate
Uniquement des tomates italiennes, huile d’olive extra vierge de Toscane et une cuisson lente au poêlon en fonte. Ce sont les ingrédients principaux de nos sauces tomate comme la classique à l’Ail et notre dernière nouveauté aux tomates cerises fraîches. Sauce aux tomates cerises fraîches (récoltées au mois d’août) 280g Sauce tomate à l’Ail 180g Sauce tomate à l'Arrabbiata 180g Sauce tomate aux Aubergines 180g
Conseils de préparation
Nous vous conseillons de réchauffer les sauces dans une poêle avec un peu d’huile d’olives et deux cuillères à soupes d’eau avant d’y ajouter vos pâtes al dente. Pour les pâtés, mettez la quantité désirée dans une petite casserole et réchauffer avec un peu d’huile d’olives et d’eau avant de servir chaud sur du pain grillé.
Durée de conservation : environ 3 ans
Nombre de pièces par carton : 6