Questo mese parleremo di quella che più correttamente potremmo definire come "vinificazione in rosso", o meglio faremo un introduzione alla stessa visto che l'argomento è molto vasto e, come potete vedere nel link dedicato ai "prossimi argomenti", lo tratteremo in più puntate. La vinificazione in rosso può essere agevolmente suddivisa in cinque momenti fondamentali: lavorazione delle uve, prima fermentazione, separazione del mosto dalle bucce (vinacce), seconda fermentazione, affinamento e invecchiamento.

La principale differenza che c'è fra questo tipo di vinificazione e quella in "bianco" è (per la prima) la presenza delle bucce durante la fermentazione, che oltre al colore possono dare al mosto (succo d'uva non ancora fermentato) al mosto-vino (succo parzialmente fermentato) e al vino, anche altre sostanze che possono essere più o meno gradite. Per poter compiere queste operazioni sono necessari una serie di macchinari di cui anche la cantina più modesta deve essere dotata: una macchina che separa i raspi dalle bucce e schiaccia gli acini (diraspapigiatrice o pigiadiraspatrice se le operazioni sono invertite) dei contenitori per la fermentazione (vasche o tini in acciaio cemento vetroresina o legno)   un torchio o pressa più o meno moderno per estrarre il mosto vino rimasto nelle bucce dopo la prima fermentazione, pompe per smuovere i liquidi fra i vari contenitori, filtri di vari tipi per ripulire il vino. Queste sono le attrezzature minime di cui ogni cantina è dotata, ci sono molte altre macchine molto utili, e anche di quelle elencate sono disponibili tantissime varianti, che possono anche costare centinaia di milioni, ma è fondamentale ricordare che la tecnologia è si molto utile, ma fondamentale è conoscere l'enologia, avere cura delle uve della pulizia delle attrezzature e degli ambienti. Dopo la raccolta le uve vengono separate dai grappoli e gli acini vengono leggermente schiacciati con una macchina che si chiama diraspapigiatrice, e vengono convogliati in dei contenitori dove avviene la prima fermentazione che ha una durata molto variabile, da 7 a 20 giorni circa ma può durare anche molto di più o di meno. Si separa quindi il mosto-vino dalle bucce e si mette in altri contenitori dove continua a fermentare tutti gli zuccheri e l'acido malico. In questo periodo che può essere più o meno lungo vino viene travasato per eliminare le impurità che si depositano e verrà pulito ulteriormente con filtrazioni e chiarifiche prima dell'imbottigliamento. Questa è solo un introduzione all' argomento che è molto vasto e verrà analizzato approfonditamente in varie puntate.

  RIASSUNTO La "vinificazione in rosso" può essere divisa in cinque momenti fondamentali:           -lavorazione uve      -prima fermentazione -separazione mosto  -seconda ferment   -invecchiamento     Per fare questo sono necessarie delle macchine apposite e di una buona conoscenza dell'enologia