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Gli zabaioni artigianali, un prodotto antico dal fascino senza tempo.

Lo zabajone è il prodotto della memoria per eccellenza, ed è per questo motivo che abbiamo deciso di metterlo in produzione. La cosa si è dimostrata più difficile del previsto, come sempre le cose che sembrano le più facili si rivelano le più difficili, i prodotti con pochi ingredienti richiedono materie prime, esperienza e manualità che non ammettono compromessi, non ci sono fattori terzi a correggere il risultato, in questo prodotto non ci si può affidare ad un ingrediente copri sapori o omologa gusto, per lo zabaione ci vuol il massimo in tutto. Noi utilizziamo vini di altissimo pregio e per questo li citiamo in etichetta con la relativa annata, questo per garantire al massimo il cliente che quello che andrà ad acquistare non è un prodotto generico, ma bensì la massima espressione possibile di un prodotto già di suo esclusivo ed eccellente. Lavoriamo lo zabaione come insegna l' Artusi nel suo libro di molti secoli orsono, usando uova, vini di gran pregio, zucchero. Per lo Zabaione al Vinsanto ne utilizziamo uno veramente speciale prodotto in una piccola e prestigiosa fattoria del chianti di proprietà della nobile famiglia Guicciardini. Si tratta di un prodotto della tipologia secco che matura per più di sette anni in piccoli caratelli di ciliegio e rovere, si pensi che per la produzione di questo zabaione abbiamo usato un vinsanto del 1996, in percentuale del 42% sul prodotto. Il Moscato usato per l'altro zabaione proviene da una piccola azienda di Santo Stefano Belbo, la patria del moscato, è un prodotto a fermentazione naturale, tipologia tappo raso insomma, che da il massimo risultato aromatico se consumato entro l'anno, infatti noi utilizziamo il prodotto dell' anno in corso per il nostro zabaione in percentuale del 42% sul prodotto.  Non utilizziamo conservanti, coloranti o aromi, il prodotto viene poi sterilizzato in autoclave, un processo totalmente naturale di bollitura sotto pressione. Il prodotto si presenta come un crema spalmabile, dalla consistenza soffice, come una buona crema pasticcera.