Pici Classici

La vera pasta secca con 20% di uovo fresco, con lavorazione artigianale, essiccatura lenta e confezionamento manuale

La produzione di pasta secca all'uovo con metodo artigianale non è una attività economica, ma bensì un esercizio stilistico e artistico. La pasta è un prodotto alimentare di base, un prodotto considerato erroneamente semplice, ma la differenza in bocca si sente eccome. La pasta fatta in casa dalle nonne non ha mai lo stesso sapore di quella che trovate al supermercato....perché? Perché la produzione casalinga e quindi artigianale non solo è fatta con ingredienti spesso diversi, ma soprattutto beneficia dell'assenza di compromessi ai quali l'industria deve scendere e quindi porta a un prodotto che deve soddisfare una sola esigenza, quella del palato. I tagliolini finissimi vengono tagliati a mano perché solo così si riesce ad ottenere un finezza e una forma perfetta, le pappardelle sono matassate e mano perché questo tipo di pasta di alta qualità non può essere ammatassata a macchina, si appiccicherebbe tutta. I tagliolini ai porcini contengono solo veri porcini secchi ridotti in polvere. Cosa molto importante da dire è che la nostra pasta all'uovo è impastata senza acqua, con una percentuale di uovo del 20% e chel'essiccatura avviene molto lentamente su telai di legno, tutto questo perché è il sapore, la consistenza e la tenuta della cottura quello che conta.

Diagramma di produzione della nostra pasta all'uovo
Impasto: vengono miscelati semola di grano duro e uova fresche per circa venti minuti ad impasto lento in modo che il prodotto non subisca alterazione di temperatura;
Laminazione: ottenuta mediante un processo di riduzione lenta e graduale della sfoglia, che viene tagliata in base al formato richiesto e il tutto disposto su appositi telai in legno;
Formatura: con il processo di laminazione si ottiene la sfoglia, che viene tagliata in base al formato richiesto e il tutto disposto su appositi telai in legno;
Essiccazione: i telai vengono disposti su appositi carrelli ed introdotti in una cella dove inizia un processo di lenta essiccazione a temperatura controllata tra 42 e 47 gradi centigradi che consente di ottenere un prodotto secco ed elastico ma intatto nelle sue caratteristiche organolettiche;
Maturazione: dopo la fase di essiccazione il prodotto viene lasciato in maturazione per circa 12 ore;
Confezionamento: dopo lo maturazione si procede a mano alla fase di pesatura, confezionamento ed etichettatura, badando a non rompere il prodotto e curando l'aspetto finale in maniera attenta e precisa.

I pici classici a matassa e quelli al porcino, basilico e limone
I pici sono la tipica pasta toscana, possono essere conditi con un classico sugo "all'aglione" o con tutti i sughi tipici toscani. Da quest'anno abbiamo deciso di lanciare anche quelli aromatizzati dopo aver fatto prove per molti mesi e gettato quintali di pasta. La pasta aromatizzata infatti è molto difficile da produrre se si mira al massimo risultato nel sapore e nella tenuta della cottura. Noi non utilizziamo coloranti, conservanti o aromi ma solo prodotto secco in polvere e oli essenziali in gran quantità ( per il basilico ed i porcini) e per quelli al limone, il succo e l'olio essenziale di limoni di Sicilia che ci regala un profumo veramente incredibile.

La pasta della tradizione italiana, pasta di pura semola trafilata al bronzo
Solo ingredienti naturali acqua e semola per questa pasta che non contiene coloranti, aromi o conservanti. La miscela di semole di grano duro esclusive l'essiccamento lento fino a 52 ore (contro le 16 dei prodotti commerciali ) consentono una ottima tenuta della cottura e garantiscono al prodotto un sapore unico, che si esalta nell'accoppiamento con i sughi della tradizione ma anche in bianco per assaporare il sapore della qualità. La pasta è trafilata con vecchie trafile in bronzo, che danno alla pasta le forme più tradizionali della tradizione italiana. L'importanza della trafila in bronzo è facilmente apprezzabile al palato, infatti la pasta ne esce con una superficie più rugosa che non solo trattiene meglio il sugo ma è anche la causa del maggior sapore del prodotto, dato che questa superficie irregolare è la causa di una maggior fermentazione superficiale del grano duro durante l'essiccamento. Il confezionamento è eseguito totalmente a mano e ogni sacchetto è rifinito con una etichetta in carta vergata color camoscio e un nastro stampato in doppio raso color oro. La nostra pasta necessità di 15 minuti di cottura, anche questo è un indice di qualità.